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許冰:食鹽中碘化鉀變成碘酸鉀,你就不敢吃了?

文章作者:許冰 發表日期:2016/4/7 11:13:29 點擊次數:2595 次 文章來源:2016-03-29 《科普中國》 發布人:fj100

 

食鹽中碘化鉀變成碘酸鉀,你就不敢吃了?

2016-03-29 13:48  來源: 《科普中國》
 
 

碘酸鉀與碘化鉀有什么區別,對人體有哪些影響?

 

碘是一種人體必需的微量元素,是合成甲狀腺激素的重要原料,甲狀腺激素影響著機體的生產、發育和代謝,嬰幼兒碘缺乏會導致智力發育落后,成人碘缺乏容易導致甲狀腺腫大。但是體內碘過量同樣會導致高碘性甲狀腺腫,也會影響健康。

 

 

碘酸鉀和碘化鉀都是食用鹽中加入的食品營養強化劑。目前我國在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀,而過去則是使用碘化鉀。碘化鉀的優點是含碘量高(76.4%),缺點是容易氧化、穩定性差,且有苦味,使用時需在食鹽中同時加穩定劑。而碘酸鉀的穩定性高,不需要額外添加穩定劑,自身無味,但含碘量較低(59.3%)。

碘酸鉀在運輸及儲存過程中相對碘化鉀更穩定。經過加熱烹調后,食鹽中的碘酸鉀已經基本轉化為非氧化物質。因此,我們也就不用擔心碘酸鉀所具有的氧化特性而對機體可能會造成損害了。

 

吃加碘鹽對身體有害嗎?

 

加碘鹽是在以氯化鈉為主的鹽中添加含有碘元素的某種物質,常見的是碘酸鉀。它是供長期缺碘或處在貧碘地區的人們使用的,這些人們因為無法從一日三餐的食物中獲得充足的碘,因此需要從這種人工添加碘的方式中獲取。中國營養學會推薦人們每日碘攝入量為150微克。

 

 

含碘量最高的食物是海產品,如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。在食用鹽中加入碘強化劑后,食用鹽產品(碘鹽)中碘含量的平均水平(以碘元素計)為 20 mg/kg~50mg/kg,如果以每人每天建議最高攝入鹽含量不超過6克的數值來計算,從碘鹽中獲得的碘約為120~300微克,從數據中看,對于富碘食物來源匱乏的人來說,常吃加碘鹽可有效預防碘缺乏病,對身體是有利的。

 

加碘鹽和無碘鹽哪個更健康?

 

我國除了部分高碘地區外(水碘含量超過100微克/升),有31個省普遍為外環境碘缺乏地區。人們在日常飲食中無法獲得足夠的碘來滿足人體生理需要。對碘缺乏的人來說,最安全簡便的補充方法,就是長期食用碘鹽。

 

 

至于何種鹽更健康,取決于食用的對象,以及食用的數量。對長期缺碘或處在貧碘地區的人們來說,選擇加碘鹽更優。而對于那些居住在海邊可經常食用到海產品的人來說,他們會攝入較多的碘,很少有碘缺乏的風險,為了防止碘攝入過量引發的其他甲狀腺疾病,選擇無碘鹽相對會健康些。此外,碘鹽應放置在陰涼、干燥處,避免受日光直射和吸潮,也要避免高溫影響。

 

如何科學選擇食用鹽?

 

如果已經患有甲狀腺疾病,就需要咨詢醫生,聽取醫生的建議,科學選擇。如果尿碘超過800微克/升,則不建議攝取含碘鹽。值得注意的是,無論選擇什么類型的鹽,一個人一天攝入的鹽量不應超過6克。高血壓患者還應減量,不超過3克為好,同時應注意控制加工食品中隱形鹽的攝入。

 

作者: 許冰 首都保健營養美食學會營養講師、國家二級公共營養師   [責任編輯: 宋金玉]

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